Gramaticalmente es plural porque todo plural masculino en hebreo termina en “im”.

Tenemos Elohim, Urim, Tumim, Sidim, Quitim, Mizraim, entre otros.
Para el caso específico de “Elohim” el mismo puede ser un plural numérico, como también un “plural intensivo”.

El plural intensivo tiene la particularidad de tener un sufijo “im” plural, pero los verbos y adjetivos que lo acompañan van en singular. Entonces el plural intensivo nos informa de un objeto en singular o de un solo individuo, pero agrega una connotación de grandeza. Así que Elohim no quiere decir dioses sino gran Dios cuando se dan las características mencionadas anteriormente.

Veamos un par de ejemplos de lo mencionado anteriormente con otros casos del texto hebreo:
“Y Aarón quemará incienso aromático sobre él…” Ex. 30:7
“Incienso” en el texto hebreo está en singular, pero “aromático” está en plural; por ende no tiene una sintaxis lógica para nosotros, o para nuestra lengua; pero en el hebreo el adjetivo (aromático) al estar en plural intensifica el sustantivo al que califica. Es decir, el incienso tenía que ser de un “gran olor”.

Otro ejemplo:

“Y entregaré a Egipto en manos de señor duro,…” Is. 19:4

“señor” es adonim. Recordando que “Adom” es señor y que la terminación “im” es plural, por ende ahí dice literalmente “señores”; pero el adjetivo “duro” está en singular. Entonces el plural del sustantivo nos marca una intensidad que el escritor bíblico nos desea ilustrar.

Estos son dos ejemplos en lo que en un caso es el adjetivo, en el otro es el sustantivo que están en plural para marcar un plural intensivo. Así podríamos ver ejemplos en los que vemos “Elohim” en medio de verbos, adjetivos y/o otros sustantivos en singular que lo que nos quiere indicar con el plural del sustantivo (Elohim) es una intensidad o énfasis.